wtorek, czerwca 16, 2015



Dziś kolejne ciasto dla miłośników letnich owoców. Wprost owocowe szaleństwo :) Torcik jest bardzo prosty w przygotowaniu, jedynie czasochłonny - ponieważ nie da się ominąć czasu oczekiwania na tężenie galaretek. Ale uwierzcie mi... każda minuta jest warta poświęcenia dla tego ciasta.

Składniki na biszkopt:
  • 2 jajka
  • 50 g cukru pudru
  • 60 g mąki tortowej
  • 50 g stopionego, wystudzonego masła
Masa śmietanowo-jogurtowa:
  • 2 galaretki malinowe
  • 250 ml gorącej wody
  • 400 ml śmietany kremówki 30%
  • 350 g jogurtu greckiego
  • 1 łyżka cukru pudru
  • 125 g jagód lub borówek
  • 100 g malin
Dekoracja:
  • 1 galaretka jagodowa
  • 1,5 szklanki gorącej wody
  • 125 g jagód lub borówek
  • 50 g malin
Zaczynamy od przygotowania biszkoptu. Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo dosypać cukier puder, do momentu gdy na pianie zaczęły zostawać wyraźne ślady. Dodać żółtka i ucierać chwilę na wolnych obrotach. Odstawić robot. Wsypać przesianą mąkę i dokładnie wymieszać, tym razem przy użyciu trzepaczki rózgowej, aby nie zniszczyć struktury biszkoptu. Na koniec  wlać masło i jeszcze raz wymieszać.
Przelać ciasto do tortownicy o średnicy 26 cm,  wyłożonej papierem do pieczenia. Wyrównać powierzchnię i wstawić do piekarnika nagrzanego do temperatury 180°C.
Piec 15-20 minut. Wystudzić w tortownicy. 
Teraz czas na masę śmietanowo-jogurtowa. Galaretki zalać 1 szklanką gorącej wody, dokładnie wymieszać i zostawić do wystudzenia. Opłukać dokładnie owoce na sicie i zostawić do odsączenia.
Dobrze schłodzoną śmietanę kremówkę ubić na sztywno. Jogurt grecki utrzeć z cukrem pudrem. Cały czas ucierając najpierw dodać porcjami bitą śmietanę, a  następnie wlać cienkim strumieniem wystudzoną galaretkę. Dodać osączone owoce i delikatnie wymieszać.

Upieczony wcześniej biszkopt pozbawić papieru i włożyć spowrotem do tortownicy. Bok tortownicy posmarować od wewnątrz delikatnie masłem i przykleić paski folii aluminiowej. Zalać masą śmietanowo-jogurtową. Wyrównać powierzchnię i wstawić do lodówki aby masa stężała.

Przygotować galaretkę jagodową wg przepisu na opakowaniu. Odstawić do schłodzenia. Do tężejącej galaretki dodać umyte owoce przeznaczone do dekoracji i wylać na wierzch tortu. Ponownie wstawić do lodówki.

Gdy torcik dobrze stężeje zdjąć obręcz tortownicy i delikatnie odkleić paski folii aluminiowej. Przełożyć na talerz. Do czasu podania trzymać w lodówce.

Źródło: cafeamaretto

  drukuj przepis

Lekki tort jagodowo-malinowy

wtorek, czerwca 02, 2015



Jak już sama nazwa wskazuje, "Malinowa chmurka" - to delikatne, puszyste ciasto na podkładzie z kruchego ciasta, z galaretką malinową i kremem śmietanowym, pokryte delikatną, kruchutką bezą. Ciasto wprost rozpływa się w ustach. Polecam wszystkim miłośnikom malin - i nie tylko! :)

Na początek kilka ważnych rzeczy:
  1. Jeżeli używamy malin mrożonych, wcześniej należy rozmrozić je na durszlaku. 
  2. Wszystkie składniki na kruche ciasto powinny być schłodzone. 
  3. Pieczenie ciasta warto rozłożyć sobie na dwa dni. Pierwszym powodem jest dość długo zastygająca galaretka - a drugim wskazanie autorki przepisu dotyczące pieczenia bezy, którą najlepiej upiec dzień wcześniej i przechowywać w piekarniku do następnego dnia. 
  4. Ważnym jest też schłodzenie składników na krem śmietanowy (minimum 12 godzin przed rozpoczęciem ubijania kremu) - ponieważ może się on nam zważyć.
Jedyną zmianą jaką zastosowałam w przepisie, było zwiększenie ilości wody przy przyrządzaniu galaretki. Zależało mi, żeby była mniej zbita.

Składniki na ciasto kruche:
  • 3 żółtka
  • 30 g cukru pudru
  • pół łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (lub pół opakowania cukru wanilinowego, około 8g)
  • 150 g mąki pszennej
  • 100 g masła
Galaretka z malinami:
  • 600 g malin (świeżych lub mrożonych)
  • 3 malinowe galaretki (każda na 500 ml wody)
  • 1,2 l wrzącej wody
Krem śmietankowy z wanilią:
  • 500 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej
  • 250 g serka mascarpone, schłodzonego
  • 3 łyżki cukru pudru
  • 1 łyżeczka pasty z wanilii lub nasionka z 1 laski wanilii
Beza z migdałami:
  • 3 białka, w temperaturze pokojowej
  • 150 g drobnego cukru do wypieków
  • 2 łyżeczki mąki (skrobi) ziemniaczanej
  • 40 - 50 g płatków migdałów
Zaczynamy od przygotowania kruchego ciasta. Pamiętajmy, że wszystkie składniki powinny być schłodzone.
Składniki szybko zagnieść razem. Uformować kulę, lekko spłaszczyć, owinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez 60 minut.
Przygotować prostokątną formę o wymiarach 23 x 33 cm. Wysmarować ją masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.
Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki i wyłożyć nim dno formy. Wyrównać i ponownie schłodzić w lodówce przez około 30 minut. Przed samym pieczeniem ponakłuwać widelcem (fot.1).
Piec w temperaturze 190 - 200ºC przez około 15 - 20 minut, do uzyskania ładnego złotego koloru. Wyjąć i wystudzić.

Teraz czas na galaretkę. 3 malinowe galaretki rozpuścić w 1,2 litra wrzącej wody. Przestudzić, wymieszać z malinami. Po połączeniu galaretki z malinami można ją spróbować i w razie czego jeszcze dosłodzić, żeby nie była zbyt kwaśna. Odłożyć do lodówki do lekkiego zgęstnienia galaretki. Polecam rozłożenie galaretki do kilku mniejszych pojemników - szybciej nam się wtedy zsiądzie. Tężejącą galaretkę wyłożyć na kruche ciasto (fot.2), wyrównać i schłodzić w lodówce, najlepiej przez całą noc.

Beza. Białka umieścić w misie miksera. Ubijać, zwiększając obroty miksera, do otrzymania sztywnej piany. Dodawać cukier, stopniowo, łyżka po łyżce, aż do wyczerpania cukru i otrzymania gęstej, błyszczącej piany. Pod sam koniec ubijania dodać mąką ziemniaczaną.
Formę o wymiarach 23 x 33 cm odwrócić do góry dnem. Wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia. Masę bezową rozsmarować na papierze na wielkość blachy. Oprószyć płatkami migdałów.
Piec w temperaturze 140ºC przez około 1 godzinę. Beza powinna być chrupka i wypieczona, lekko popękana. W razie konieczności lekko przedłużyć (lub skrócić) czas pieczenia. I tak jak wspominałam na początku najlepiej zostawić ją do wystygnięcia na całą noc w piekarniku.

Na koniec krem. Należy przygotować go bezpośrednio przed wyłożeniem na ciasto. Wszystkie składniki umieścić w misie miksera. Ubijać do momentu otrzymania gęstego kremu. 
Uwaga: niepotrzebne zbyt długie ubijanie kremu - może doprowadzić do jego zwarzenia.

Kruche ciasto z galaretką wyjąć z lodówki i gotowy krem wyłożyć na galaretkę (fot.3). Wyrównać. Na wierzch wyłożyć gotową, wystudzoną bezę (fot.4). Schłodzić przez 2 godziny w lodówce. 
Ciasto można przechowywać do 3 dni w lodówce - pod warunkiem, że przetrwa :) Smacznego.

Źródło: mojewypieki.com


  drukuj przepis

Malinowa chmurka

poniedziałek, maja 25, 2015



Co roku w sezonie owocowym staram się zrobić chociaż jedno nowe ciasto z rabarbarem. Oczywiście bardzo się przykładam, żeby wynaleźć zawsze jakiś ciekawy przepis. Całkiem niedawno wpadłam na przepis - który rozpoczynał się słowami "to jedno z najlepszych ciast rabarbarowych, jakie do tej pory jadłam" - no i jak tu było się oprzeć po takim wstępie? :) 
Po zrobieniu tego ciasta - potwierdzam te słowa w 100%. Tarta jest przepyszna, a dzięki wymieszaniu rabarbaru z budyniem, kwaskowatość, która jest nieodłącznym smakiem tego typu ciast, ograniczona jest do minimum. Polecam ją nawet tym, którzy nie przepadają za ciastami z rabarbarem :)

Składniki:
  • 200 g mąki pszennej
  • 100 g margaryny
  • 155 g cukru
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 opakowanie budyniu waniliowego bez cukru
  • 300 ml mleka
  • 500 g rabarbaru
  • 100 g cukru pudru
  • 3 jajka
Żółtka oddzielić od białek.
Zaczynamy od przygotowania kruchego ciasta. Mąkę, margarynę, 75 g cukru, proszek do pieczenia i 3 żółtka zagnieść razem. Ukształtować kulę, owinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki na 30 minut.
W międzyczasie rabarbar umyć i pokroić na drobniutką kosteczkę (rabarbaru nie trzeba obierać). Zasypać 80 g cukru (fot.1). Przemieszać i odstawić.
Budyń ugotować w 300 ml mleka. Rabarbar odsączyć z całej wody, która z niego wyciekła. Dodać do budyniu i wymieszać. 
Przygotować tortownicę o średnicy 26 cm lub wysoką formę na tartę. Natłuścić ją. Kruche ciasto wyjąć z lodówki i wykleić nim dno i bok formy, na wysokość około 3-4 cm. Ponakłuwać ciasto widelcem (fot.2). Na ciasto wylać budyń z rabarbarem (fot.3) i podpiec w piekarniku przez 20 minut w temperaturze 180°C.
Białka ubić na sztywno z cukrem pudrem. Wyłożyć na podpieczone ciasto (fot.4) i piec dalej przez około 25 minut w temperaturze 160°C.

Źródło: domowe-wypieki.pl


  drukuj przepis

Tarta rabarbarowa z bezą